Μπιφτέκια με μαυρομάτικα φασόλια και λαχανικά

Πεντανόστιμα «μπιφτέκια» με μαυρομάτικα φασόλια αλλά και λαχανικά. Υγιεινά και χορταστικά! Ιδανικά και για την περίοδο της νηστείας!

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά

• 1 συσκευασία μαυρομάτικα φασόλια
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 500 ml νερό
• 40 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για το πλάσιμο
• 200 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
• 2 κουτ. σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης
• 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
• ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ¼ ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουτ. σούπας λιναρόσπορο
• 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής