Το έθιμο του μπακαλιάρου της 25ης Μαρτίου

Παραδοσιακό πιάτο ο μπακαλιάρος, ειδικά για την ημέρα του Ευαγγελισμού, η οποία συμπίπτει με τον γιορτασμό της Επανάστασης του 1821. Είναι η μια από τις δύο φορές, που η θρησκεία μας, διακόπτει την νηστεία της τεσσαρακοστής για να γιορταστεί μια χαρμόσυνη, θεομητορική γιορτή.

Η εξήγηση, της χρήσης του παστού μπακαλιάρου είναι μάλλον, αρκετά απλή. Με εξαίρεση τα νησιά μας, το φρέσκο ψάρι αποτελούσε πολυτέλεια για τους φτωχούς κατοίκους της ηπειρωτικής Ελλάδας. Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος, που δεν χρειαζόταν ιδιαίτερη συντήρηση, αποτέλεσε την εύκολη και φθηνή λύση.

Το κουρκούτι που σας προτείνω κάνει μια κρούστα απίθανα λεπτή και τραγανή. Αν δεν θέλετε όμως μπορείτε απλώς να αλευρώσετε τα κομμάτια με τον εξής τρόπο: Σε ένα μπολ βάζετε νερό και σε ένα άλλο μπολ αλεύρι. Βουτάτε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα στο νερό, μετά στο αλεύρι, τινάζετε και μετά ξανά στο νερό, τινάζετε λίγο και βουτάτε στο λάδι, με προσοχή γιατί το λάδι θα τσιτσιρίζει έντονα.

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά

Μερίδες: 4

 

Για τον μπακαλιάρο

• ½ κιλό παστός μπακαλιάρος, κατά προτίμηση φιλεταρισμένος, κομμένος σε μέτρια κομμάτια-μερίδες
• άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Για το κουρκούτι

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  2 φλιτζάνια μπίρα ή σόδα (το αναψυκτικό)
  2 κουταλιές ελαιόλαδο
  2 κουταλιές ούζο

Για τη σκορδαλιά

• ½ φραντζόλα ψωμί, κατά προτίμηση λευκό και μπαγιάτικο (2 – 3 ημερών)
• μερικές σκελίδες σκόρδου, όσες θέλετε ανάλογα με το πόσο δυνατή θέλετε τη σκορδαλιά, ψιλοκομμένες
• 4 κουταλιές ξίδι από λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  

Δείτε εδώ την εκτέλεση της συνταγής